煎饼可以算是中华民族最早的方便食品，距今大约已有数千年历史。由于其独特的制作工艺，科学的营养配方，被外界誉为“中华一绝”。说到煎饼人们自然会想到山东，山东的煎饼不仅出名，而且“煎饼卷大葱蘸酱”的吃法构成了山东人特有的饮食文化现象。 
    煎饼的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。在俺的家乡沂蒙山区，至今仍保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗，“沂蒙山小调煎饼”、“红嫂煎饼”、“六姐妹煎饼”等多种品牌的煎饼热销海内外。 
    在蒙山脚下，煎饼的美丽传说代代相传。相传很久很久以前，东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下.住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读, 背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的象圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”, 煎饼由此又称”状元饼”。  
    清代著名文学家蒲松龄曾作《煎饼赋》，详尽描绘了那年代煎饼的制法。现在的煎饼当然与过去不同，主要用具有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，也叫油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。虽然都是在鏊子上摊煎饼，但是也有摊、滚、刮多中手法。 
    上世纪八十年代以前，制作煎饼的程序是淘洗粮食-----磨制面糊----架设鏊子----摊制煎饼----叠放保存。随着生活水平的提高，现在摊煎饼逐渐由手工操作过渡到半机械化、机械化操作。 
    制作的煎饼也由原来以红薯煎饼为主演变到各种各样，主要有玉米煎饼、小麦煎饼、高粱煎饼、荞麦煎饼、杂粮煎饼、蔬菜煎饼、大枣煎饼、柿子煎饼等。煎饼是易于消化的绿色食品，特别是对于吃腻了大鱼大肉的现代人来说的确是一种难得的健康食品。据说吃煎饼有三大功用：一是生津健胃，增进食欲，降血脂血糖。二是能使牙齿、面部肌肉和神经得到锻炼，促进面部血液循环，有利于耳聪目明。三是能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，有利于美容养颜。 
    煎饼不仅仅有“卷葱蘸酱”的著名吃法，在沂蒙山区还派生出“菜煎饼”（相当于夹馅）、“煎饼果子”等，这些吃法同样和“卷葱蘸酱”一样好吃。要说是“煎饼果子”，大家都知道是天津的出名，据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传去的。俺沂蒙山区的煎饼果子色香味美、外软内脆，入口滑爽，口味独特，老外吃完了煎饼果子，吧嗒吧嗒嘴，竖起大拇指说：“这是中国式的汉堡包”。